Eric Yirenkyi Danquah est professeur de génétique moléculaire des plantes à l'Université du Ghana (UG). Il est le directeur fondateur du West Africa Centre for Crop Improvement (WACCI) de l'Université du Ghana, créé en 2007, en collaboration avec l'Université Cornell, pour former une nouvelle génération de sélectionneurs de plantes et développer des variétés améliorées des cultures de base de l'Afrique de l'Ouest et du Centre. En 2014, le WACCI a rejoint les centres d'excellence pour l'enseignement supérieur en Afrique financés par la Banque mondiale et est devenu l'un des plus grands programmes de doctorat en sélection végétale au monde. Le centre a inscrit 160 doctorants provenant de 19 pays d'Afrique. Les diplômés du WACCI, au nombre de 105, ont mis sur le marché plus de 200 variétés améliorées de cultures de base au Burkina Faso, au Cameroun, au Ghana, au Mali, au Niger, au Nigeria et en Ouganda. Ils ont également publié 250 articles dans des revues à fort impact et attiré plus de 57 millions de dollars dans leurs institutions de recherche pour des projets de recherche et de développement. Le professeur Danquah a récemment dirigé le projet de développement du maïs hybride de la WACCI, qui a permis de produire trois variétés de maïs hybride à haut rendement, en cours de commercialisation au Ghana.
Le professeur Danquah a été directeur du centre de biotechnologie de l'université du Ghana de 2014 à 2019 et doyen des programmes internationaux de l'université du Ghana. Il est professeur auxiliaire à l'université de Western Australia, scientifique invité à l'université Cornell et membre du groupe consultatif permanent sur les applications nucléaires (SAGNA) de l'Agence internationale de l'énergie atomique. Il a à son actif 161 citations dans des articles de revues, quatre livres, un chapitre de livre et plus de 40 autres publications.
Titulaire d'une licence en sciences des cultures de l'université du Ghana, d'une maîtrise en sélection végétale et d'un doctorat en génétique de l'université de Cambridge, Royaume-Uni, il a reçu le Distinguished Award for Meritorious Service (2013) de l'Université du Ghana, le prix GCHERA World Agriculture Prize (2018), le prix Africa Food Prize (2022) et occupe la présidence de l'African Plant Breeders Association.